SyrahWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Syrah zeigt im Glas meist dunkle Frucht und Würze zuerst: Brombeere, schwarze Kirsche, Pflaume, dazu oft schwarzer Pfeffer, Veilchen, Rauch oder ein Hauch Olive. Die Säure ist eher mittel bis mittelhoch, genug für Zug, aber selten schneidend. Das Tannin baut spürbar Druck auf, oft fein körnig bis leicht trocken, der Körper liegt meist im mittleren bis kräftigen Bereich. Alkohol ist bei vielen Syrah-Weinen klar präsent, häufig um 13 bis 14,5 Volumenprozent, und bringt Wärme in die Mitte des Gaumens. Im Nachhall bleiben dunkle Frucht, Pfeffer und herzhafte Noten oft recht lang stehen, manchmal mit einer leicht fleischigen oder steinigen Spur.

Syrah zeigt sehr klar, wo sie steht: Im nördlichen Rhône-Tal, etwa in Hermitage AOC, wächst sie auf steilen Granit- und Gneishängen, oft mit kühlerem Wind vom Mistral, und das gibt straffe Weine mit dunkler Frucht, Pfeffer, Rauch und einem eher festen Tanningerüst. Weiter südlich, in Châteauneuf-du-Pape AOC oder Gigondas AOP, ist Syrah meist Teil der Cuvée; mehr Sonne, rundere Wärme und Böden aus Galets roulés, Kalk und rotem Lehm bringen reifere schwarze Frucht, Garrigue-Würze und mehr Körper. Im Roussillon, etwa in Côtes du Roussillon und Côtes du Roussillon Villages, trifft sie auf Schiefer, Gneis und trockene Hitze: Das zieht die Beeren klein, macht die Frucht dunkel und dicht und legt oft eine salzige, herbe Kante unter den Wein. In Faugères AOP prägt Schiefer den Stil besonders direkt, weil er Wasser schlecht hält und Wärme speichert; daraus werden oft würzige, eher drahtige Syrah-Weine mit Kräutern, schwarzer Olive und einem trockenen, mineralischen Zug. Auch in Priorat DOCa oder auf Mallorca und in Navarra D.O. funktioniert Syrah gut, aber dort schieben Sonne und karge Böden den Stil meist stärker in Richtung Kraft, dunkle Würze und Alkohol als in Richtung Pfeffer und Frische.

Syrah mag Gerichte mit Saft, Röstaromen und etwas Tiefe: Ossobuco funktioniert sehr gut, weil das geschmorte Fleisch dem Tannin etwas zum Andocken gibt und die Jus die dunkle, pfeffrige Frucht aufnimmt. Auch Lammkoteletts vom Grill mit Rosmarin passen, weil Rauch und Kräuter die herbe Würze der Rebsorte spiegeln, während das Fett die Struktur runder wirken lässt. Bei gereifteren, feineren Syrah-Weinen ist Entenbrust mit Linsen stark, denn das Eiweiß glättet den Griff und die erdigen Noten der Linsen gehen mit den oft leicht rauchigen, manchmal auch speckigen Tönen zusammen. Gegrillte Forelle geht eher dann, wenn der Syrah nicht zu schwer und zu holzbetont ist: Die Röstaromen der Haut bauen eine Brücke zum Wein, aber zu viel Tannin würde den feinen Fisch erschlagen. Wenn Schärfe ins Spiel kommt, etwa bei Merguez mit Joghurt und Fladenbrot, sollte der Wein nicht zu streng sein, weil Alkohol und Tannin Chili schnell schärfer wirken lassen.