Weine aus Venetien, Gardasee: Terroir, Stil & Empfehlungen

Am Gardasee, auf der veronesischen Seite mit Valpolicella im Rücken, landet oft Corvina im Glas: rote Kirsche, Sauerkirsche, etwas Pflaume, dazu getrocknete Kräuter und bei Amarone oder Ripasso auch Rosine, Feige und ein Hauch Kakao. Die Säure ist meist mittel bis frisch genug, damit der Wein nicht breit wird; die Tannine sind eher fein bis mittel, der Körper mittel bis voll, beim Amarone klar voll, und der Alkohol liegt spürbar höher als in vielen anderen norditalienischen Rotweinen, oft bei 14,5 bis 16 Volumenprozent. Dominant ist hier klar rote Frucht, nicht schwarze Wucht: selbst kraftvolle Weine bleiben oft kirschiger und herber im Kern als etwa Primitivo aus Apulien oder viele internationale Cuvées auf Merlot-Basis. Gegenüber den schweren Roten aus dem Süden wirkt Gardasee-Verona weniger marmeladig und trockener im Zug, gegenüber Barolo deutlich weicher im Tannin und weniger erdig. Ein Amarone wie der von Tenuta Giusti zeigt das gut: viel Druck, warme Frucht und Trockenfrucht, aber eben auf einer Achse aus Kirsche, Kräutern und Bittermandel statt auf dunkler Konfitüre.

Am Gardasee auf venetischer Seite sind vor allem mehrere benachbarte Herkunftszonen wichtig: Bardolino DOC am Ostufer, die kleinere Kernzone Bardolino Classico mit den historischen Gemeinden um den See, dazu Bardolino Superiore DOCG und weiter südlich Custoza DOC sowie Lugana DOC, die sich Venetien mit der Lombardei teilt. Bardolino, Bardolino Classico und auch Chiaretto di Bardolino DOC setzen stark auf Corvina, Rondinella und oft Molinara; die Weine wirken durch das milde Seeklima und die eher leichten, moränischen Böden meist heller, würziger und frischer als die kräftigeren Rotweine aus dem nahen Valpolicella. Lugana DOC auf den südlichen, tonig-kalkigen Moränen bringt aus Trebbiano di Lugana turbiana straffere, salzigere, oft etwas dichtere Weißweine, während Custoza DOC aus einem breiteren Sortenspiegel meist blumiger und weicher ausfällt. Etwas im Hinterland des Gardasees liegt außerdem San Martino della Battaglia DOC, ebenfalls für Weißwein, meist schlank, zitrisch und eher leise im Ton. Wenn im Sortiment rund um den Gardasee Corvina, Rondinella oder Oseleta auftauchen, führt die Spur also oft eher an das Ostufer und in die veronesischen Hügelzonen als direkt an den offenen See.

Am Gardasee und im westlichen Venetien funktioniert ein kräftiger Amarone sehr gut zu Ossobuco mit Polenta oder zu geschmorter Rinderbacke, weil Alkohol, Dichte und reifes Tannin genug Gegengewicht zum kollagenreichen Fleisch bringen. Ein Valpolicella Ripasso ist oft der stimmigere Partner zu Saumagen: die Säure räumt das Fett auf, die herbe Kirschfrucht hält gegen Röstaromen, und die Tannine greifen das Eiweiß, ohne das Gericht zu erschlagen. Für gegrillten Wolfsbarsch vom See oder vom Rost ist dagegen ein Extra-Brut Prosecco aus Glera die bessere Wahl, besonders mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern; die feine Perlage und die frische Säure nehmen dem Fisch nichts weg und schneiden sauber durch Salz und Fett. Regional ist auch Bigoli mit Entenragout eine starke Kombination zu Ripasso oder Amarone, weil die konzentrierte Frucht und die Würze des Weins mit dem dunklen Ragout Schritt halten. Wenn es süß endet, passt Recioto di Soave zu Mandelgebäck oder einer Torta di rose aus Verona, denn die Süße des Weins muss mindestens auf Augenhöhe mit dem Dessert sein, sonst wirkt er hart.