MourvèdreWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Mourvèdre bringt meist dunkle, herbe Aromen ins Glas: schwarze Beeren, Pflaume, oft dazu etwas Leder, Garrigue, Wacholder oder ein leicht fleischiger, rauchiger Ton. Die Säure ist in der Regel eher mittel und trägt mehr, als dass sie schneidet; der Körper wirkt voll bis kräftig, oft mit spürbarer Dichte am Gaumen. Typisch sind markante, trockene Tannine, die nicht körnig-zart, sondern eher fest und griffig auftreten und dem Wein Zug geben. Beim Alkohol landet Mourvèdre gerade im Süden Frankreichs oft im oberen Bereich, meist um 14 Volumenprozent oder etwas darüber, was Wärme und Breite mitbringt. Der Nachhall ist häufig lang und würzig, mit dunkler Frucht, Kräutern und einem leicht erdigen Bitterton.

Mourvèdre fühlt sich im warmen Mittelmeerklima zuhause, deshalb sieht man die Sorte bei euren Weinen vor allem im Süden der Rhône und im Languedoc-Roussillon: in Châteauneuf-du-Pape AOC, Gigondas AOP, Vacqueyras AOP, Rasteau AOP, Faugères AOP und Côtes du Roussillon. In Châteauneuf-du-Pape sorgen die berühmten galets roulés, dazu Sand, Lehm und Kalk, für viel Wärmespeicher und späte, gründliche Reife; das gibt Mourvèdre dunkle Frucht, Garrigue-Würze, viel Substanz und oft auch eine feste, warme Tanninstruktur. In Gigondas, am Fuß der Dentelles de Montmirail, und in Vacqueyras bringen Kalk, Mergel und steinige Terrassen mehr Zug und Frische in die Sorte, der Wein wirkt pfeffriger, straffer und weniger breit. In Faugères ist der Boden fast das Stichwort selbst: Schiefer speichert Wärme, entwässert schnell und zwingt die Reben tief nach unten, daraus kommen oft würzige, rauchige Mourvèdre-Anteile mit dichter Frucht und trockenem, griffigem Finish. Im Roussillon, wo Sonne, Wind und karge Schiefer- und Gneisböden den Ton angeben, wird Mourvèdre besonders herb, salzig und konzentriert, mit schwarzer Olive, Kräutern und oft einer staubig-mineralischen Kante statt bloßer Fülle.

Mourvèdre mag Gerichte mit Röstaromen und etwas Zug am Gaumen: Lammkoteletts vom Grill, Ossobuco oder eine geschmorte Lammschulter funktionieren sehr gut, weil Eiweiß und Saft das oft griffige Tannin abfedern und die dunkle, würzige Frucht nicht untergehen lassen. Auch Entenbrust mit Kräutern oder eine Merguez mit Linsen passt, vor allem wenn Kräuter, Pfeffer und leichte Rauchigkeit im Essen die herzhafte Seite der Rebsorte aufnehmen. Aus dem südfranzösischen Eck der genannten Weine liegt Ratatouille mit gebratenem Halloumi oder gefüllte Paprika mit Lamm und Oliven nahe: Die reife Frucht puffert Tomatensäure, während die Würze von Oliven und Kräutern den oft mediterranen Ton von Mourvèdre spiegelt. Weniger gut ist gegrillte Forelle – dafür ist Mourvèdre meist zu kräftig und tanninbetont; das lässt feinen Fisch schnell trocken und metallisch wirken.