ShirazWein: Charakter, Geschmack & passende Weine

Shiraz zeigt im Glas meist dunkle Frucht zuerst: Brombeere, schwarze Kirsche, Pflaume, dazu oft Pfeffer, Lakritz und ein herber Zug von Rauch oder Kräutern. Die Säure ist eher mittel als spitz, genug für Zug, aber selten das bestimmende Element. Am Gaumen bringt die Sorte meist mittleren bis vollen Körper, spürbares Tannin mit leicht körnigem Griff und oft einen warmen Alkohol, der bei 14 Prozent und mehr klar mitredet. Die Textur wirkt dicht und saftig zugleich, nicht schlank, eher mit Druck auf der Zunge und einer dunklen, würzigen Aromatik als Leitlinie. Im Nachhall bleiben meist reife schwarze Früchte, Pfeffer und etwas Erde oder Bitterschokolade hängen.

Shiraz zeigt sehr klar, wo er wächst: Im nördlichen Rhône-Tal, vor allem in AOC Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas und Saint-Joseph, stehen die Reben oft auf Granit und Schiefer; das ergibt straffe, dunkle, pfeffrige Weine mit Rauch, Veilchen und festem Zug. In Australien, besonders im Barossa Valley und McLaren Vale, sorgen warme Tage auf eisenhaltigen Lehmböden, Sand und alten Schwemmlandböden für vollere, weichere Shiraz mit reifer Brombeere, Pflaume, Lakritz und oft mehr Alkohol. Kühler wird es in Heathcote oder Canberra District: dort halten nächtliche Abkühlung und kargere Böden die Säure oben, der Wein wirkt würziger und weniger süßfruchtig. In Südafrika, etwa im koeleren Walker Bay rund um Stanford, spielen Kalkstein und maritimer Einfluss stark hinein: Kalk bringt Spannung, salzige Kante und trockenere Tannine, der Ozean bremst die Hitze, sodass Shiraz eher auf schwarze Olive, Pfeffer und Kräuter als auf Marmelade geht. Genau deshalb kann dieselbe Rebsorte je nach Herkunft zwischen schlank und steinig oder dunkel und warm wirken.

Shiraz ruft nach Gerichten mit Röstaromen und etwas Saft: Lammkoteletts vom Grill funktionieren gut, weil das Eiweiß das Tannin abfedert und die Pfeffer- und Kräuternoten im Wein den Röstaromen die Hand reichen. Auch Ossobuco passt, vor allem wenn es langsam geschmort ist: Die dichte Sauce und das weiche Kollagen nehmen dem Alkohol die Schärfe, während die Würze des Weins dem Gericht mehr Kontur gibt. Zu einer Entenbrust mit dunkler Kirschsauce kann Shiraz ebenfalls sehr stimmig sein, weil Frucht und leichte Süße der Sauce die oft dunkle Beerenfrucht im Wein aufnehmen. Wer es einfacher mag, landet mit Merguez vom Grill und Ratatouille oft genau richtig: Fett, Rauch und Gewürze treffen hier auf die reife Frucht und die herzhafte Art der Rebsorte. Schwieriger sind sehr feine Gerichte wie gegrillte Forelle, denn der kräftige Körper und das Tannin drücken den Fisch schnell an die Wand.