Tenuta Giusti— Weingut, Profil & Sortiment

Tenuta Giusti zeigt im Sortiment zwei ziemlich klare Linien: auf der einen Seite Asolo Prosecco und Prosecco Rosé, eher auf Frische, klare Frucht und Zug gebaut; auf der anderen Seite substanzvolle Rotweine aus Venetien, von Merlot und Cabernet bis zu Valpolicella, Ripasso und Amarone. Allein aus dieser Bandbreite lässt sich ein Stil zwischen sauberer, eher präziser Frucht und deutlich mehr Fülle bei den Roten ablesen, weniger ein enges, puristisches Hausprofil. Bei den Schaumweinen spricht viel für einen frischen, direkten Ausbau, also eher Edelstahl und wenig Oxidation; bei Ripasso und Amarone dagegen für bewusst mehr Extrakt, Reife und Wärme. Sorten- und Herkunftsprofil laufen hier nebeneinander: Glera für die geradlinige, trinkige Seite, Corvina/Corvinone/Rondinella für die würzigere, dunklere Veneto-Handschrift, dazu internationale Sorten wie Merlot und Cabernet für die rundere, weichere Achse. Ein guter Marker dafür ist der Asolo Graziana Prosecco Superiore Extra Brut auf der einen und der Amarone Classico 2018 auf der anderen Seite: hier Spannung und Trockenheit, dort Dichte, Alkohol und Druck.

Tenuta Giusti arbeitet in Venetien, mit einem klaren Schwerpunkt auf den Hügeln von Asolo und Montello rund um Treviso; dort entstehen vor allem die Schaumweine, darunter Asolo Prosecco Superiore DOCG. Das ist ein kühleres, hügeliges Stück Venetien: gute Durchlüftung, spürbare Tag-Nacht-Unterschiede und meist mineralisch geprägte Böden helfen, dass Glera nicht breit wird, sondern straff, frisch und eher fein bleibt. Im Sortiment taucht außerdem Valpolicella auf, also weiter westlich in den Classico-Zonen bei Verona, wo Corvina, Corvinone und Rondinella auf oft kalk- und tonhaltigen Hängen mit warmem, aber durch Höhenlage und Luftzug ausgeglichenem Klima wachsen. Das ergibt bei Giusti den anderen Pol: mehr Struktur, dunklere Frucht, mehr Würze und bei Amarone oder Ripasso auch die typische Dichte. Dazu kommen Veneto-IGT-Weine, die die Brücke zwischen diesen Herkunftsräumen schlagen.

Wenn man die Hauptlinie von Tenuta Giusti auf einen Teller bringen will, passt am besten ein kleiner Veneto-Bogen: Asolo Prosecco Superiore Extra Brut zu frittierten Sarde in saor oder Baccalà mantecato auf Crostini, weil die feine Perlage, die trockene Art und die Frische Salz, Süße und Öl sauber zusammenziehen. Die roten Weine aus dem Haus, vor allem im Spektrum von Valpolicella Ripasso bis Amarone, fühlen sich dann bei Risotto all’Amarone, geschmorter Rinderbacke oder brasato mit Polenta zuhause. Das funktioniert, weil Corvina, Corvinone und Rondinella meist genug Saft, Würze und oft auch reife dunkle Frucht mitbringen, um Schmorjus, leichte Bitternoten und die Cremigkeit der Polenta aufzufangen, ohne dass das Gericht den Wein plattmacht. Die Bordeaux-geprägten Cuvées und der Merlot gehen besonders gut zu gegrilltem Fleisch, Ente oder gereiftem Hartkäse, weil ihre dichtere Struktur und das dunklere Aromabild etwas brauchen, das Biss und Röstaromen mit an den Tisch bringt.