Domaine Boucabeille— Weingut, Profil & Sortiment

Domaine Boucabeille arbeitet klar aus der Lage heraus: terrassierte Höhenlagen am Força Réal, trockene, durchlässige Schieferböden, Südostexposition, Wind und die Frische von 150 bis 400 Metern Höhe prägen den Stil erkennbar mit. Im Keller wirkt das nicht auf laut gemachte Weine hin, sondern auf Struktur und Präzision: vergoren wird in Beton und Edelstahl, ein Teil der Weiß- und Rotweine reift zusätzlich in 300-Liter-Holzfässern, also eher als Einbindung denn als Holzshow. Die Handschrift im Sortiment ist südfranzösisch, aber nicht schwerfällig: viel Grenache, dazu Syrah und Mourvèdre, also rote Weine mit Kraft, reifer Frucht und Würze, die durch die Höhenlage meist Spannung und Frische behalten. Les Orris Rouge zeigt das gut, mit Rhône-Sortenset, Wärme und Dichte, aber auf einem eher kargen, mineralischen Fundament. Dazu kommt eine zweite, traditionelle Seite mit Rivesaltes in ambré, tuilé und hors d’âge, wo oxidative Reife ausdrücklich zum Stil gehört.

Die Weinberge der Domaine Boucabeille liegen im Roussillon, in den Pyrénées-Orientales westlich von Perpignan, an den terrassierten Hängen unterhalb des markanten Força Réal. Das Kerngebiet ist Côtes du Roussillon, dazu kommen Weine aus der Appellation Rivesaltes für die Vin Doux Naturels. Die Reben stehen hier auf 150 bis 400 Metern Höhe auf trockenen, gut drainierten Schieferböden, in einer Lage mit Südost-Exposition, die die Trauben morgens reifen lässt, ohne die volle Härte der heißen Abendsonne. Dazu kommen der Nordwestwind und die Frische der Höhe: Das bremst die Hitze, hält die Trauben gesünder und gibt den Weinen oft mehr Spannung und Salzspur, als man im warmen Süden zuerst vermuten würde. Für die Rotweine aus Côtes du Roussillon heißt das meist reife Grenache-Frucht mit Struktur und Kräuterwürze, für Rivesaltes eine konzentrierte, aber nicht plump wirkende Süße.

Zur Hauptlinie von Domaine Boucabeille passt am besten ein Stück Lamm vom Grill, gern mit Rosmarin, schwarzen Oliven und einem kleinen Bohnenragout auf katalanische Art. Die roten Côtes du Roussillon mit viel Grenache, dazu Syrah und teils Mourvèdre, bringen reife dunkle Frucht, Würze und genug Kraft mit, um Röstaromen und das saftige Fett des Lamms nicht nur auszuhalten, sondern einzufangen. Auch geschmorte Schweinebäckchen mit Thymian oder eine kräftige Saucisse catalane funktionieren sehr gut, weil die warmen Kräuternoten und die dichte, südliche Art der Weine daran andocken. Wenn es einfacher sein soll: Entenbrust mit Oliventapenade und Ofengemüse. Das funktioniert, weil die Frucht den salzigen, herzhaften Ton abfedert und die Struktur der Weine dem Gericht Halt gibt, ohne es zu erschlagen.