Parigot & Richard Crémant de Bourgogne— Weingut, Profil & Sortiment

Parigot & Richard arbeitet klar vom Herkunftsgedanken her: Die Trauben kommen aus einem engen Radius rund ums Haus, von Lehm-Kalk- und Mergelböden der Côte de Nuits, Côte de Beaune und Hautes Côtes, und genau diese Unterschiede sollen sich in den Crémants zeigen. Im Sortiment sieht man dazu die burgundische Achse aus Pinot Noir und Chardonnay, punktuell ergänzt durch Aligoté; das spricht eher für eine Balance aus Frische, feiner Frucht und etwas Struktur als für einen rein vordergründig sortenlauten Stil. Weil Rosé und Rouge auf Pinot Noir basieren, Blancs aber mit Chardonnay und teils Aligoté arbeiten, deckt das Haus eine Bandbreite von straffer, heller Art bis zu würzigerem, kernigerem Ausdruck ab. Konkrete Kellerdetails wie Holz, Edelstahl oder eine bewusst reduktive beziehungsweise oxidative Handschrift sind aus den vorliegenden Daten nicht sauber abzuleiten. Ein guter Anker ist der Origines Brut, der je nach Cuvée Chardonnay mit Pinot Noir oder Aligoté verbindet und damit ziemlich gut zeigt, wie Parigot & Richard Herkunft und Rebsorte zusammenführt.

Parigot & Richard arbeitet für seinen Crémant de Bourgogne mit Weinbergen im Umkreis von rund 20 Kilometern um das Haus, auf den Hängen der Côte d’Or in Burgund. Der Schwerpunkt liegt damit in der Appellation Crémant de Bourgogne, mit Trauben aus Teilzonen wie Côte de Nuits, Côte de Beaune und den Hautes-Côtes de Beaune. Prägend sind vor allem Lehm-Kalkstein-Böden, dazu je nach Herkunft Mergel, Kalkstein-Schutt und kühlere, höher gelegene Parzellen auf etwa 280 bis 450 Metern. Die Expositionen reichen von ost- bis südostgerichteten Hängen; das bringt Morgen- und Vormittagssonne, während das gemäßigte Klima mit leicht kontinentalem Einschlag die Säure bewahrt. Für die Weine heißt das meist: straffe Frische, klare Kontur und eine eher feine, kreidige als üppige Art — passend zu Rebsorten wie Pinot Noir, Chardonnay und punktuell Aligoté.

Zu Parigot & Richard Crémant de Bourgogne passt für uns am schönsten Gougères mit Comté und etwas Jambon persillé aus Burgund. Das sitzt regional, aber wichtiger: Die salzige Käsewürze und das luftige Brandteiggebäck greifen die frische, trockene Art eines Crémant aus Chardonnay und Pinot Noir sauber auf, ohne ihn zu erschlagen. Die feine Perlage räumt Fett und Gelatine vom Gaumen, während die Kalk- und Lehmherkunft oft genau diese kühle, straffe Linie liefert, die mit herzhaften Happen besonders gut arbeitet. Auch der leichte Biss von Aligoté in manchen Cuvées hilft hier, weil er dem Pairing Zug gibt statt Breite. So wird aus Aperitif-Schaumwein ein ziemlich ernstzunehmender Essensbegleiter.