Weine aus Navarra (D.O.): Terroir, Stil & Empfehlungen

Navarra bringt oft trockene, klare Rotweine ins Glas, mit mittlerer bis etwas kräftigerem Körper, spürbarer, aber nicht scharfer Säure und Tannin, das eher griffig als hart wirkt. In eurem Sortiment zeigt sich die Region klar über Syrah und Garnacha: bei Syrah eher dunkle Frucht wie Brombeere, Schwarzkirsche und Pflaume, dazu oft Pfeffer, getrocknete Kräuter und etwas warme Erde; bei Garnacha wird die Frucht saftiger und reifer, mit Kirsche, Himbeere und manchmal einem Hauch Konfitüre, besonders wenn der Alkohol wie beim Loop Navarra höher liegt. Typisch für Navarra ist diese Mischung aus Sonne und Frische: reife Frucht und oft 13 bis 15 Volumenprozent, aber meist mit genug Zug, damit die Weine nicht breit werden. Im Unterschied zu vielen Rioja-Rotweinen steht hier oft weniger Vanille-Holz und mehr direkte Frucht, Würze und Bodenhaftung im Vordergrund; gegenüber Priorat wirkt Navarra in der Regel weniger schwer und weniger mineralisch-herb. Ein Wein wie Xi‘ipal zeigt das gut: eher auf dunkler Frucht, Pfeffer und Kräutern gebaut als auf süßem Ausbau.

Die D.O. Navarra ist intern klar in fünf Subzonen gegliedert: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta und Ribera Baja. Im Norden, vor allem in Baja Montaña und teils Valdizarbe, ist es höher, kühler und stärker vom Atlantik mitgeprägt; dort gelingen oft frischere, straffere Weine, klassisch auch gute Garnacha. Richtung Süden wird es trockener und wärmer: Ribera Alta und besonders Ribera Baja am Ebro bringen reifere, kräftigere, alkoholreichere Stile hervor, oft auf alluvialen, kalkigen oder tonig-lehmigen Böden. Tierra Estella liegt dazwischen, mit viel Kalk und einem Übergangsklima, das sowohl Frische als auch Substanz ermöglichen kann. Für Erzeuger aus dem Bereich Lerga ist vor allem Baja Montaña wichtig: mehr Höhe, mehr Tag-Nacht-Unterschiede, oft etwas mehr Spannung im Wein als im heißen Süden Navarras.

In Navarra würde man zu solchen roten, würzigen Weinen gut Cordero al chilindrón essen, also geschmortes Lamm mit Paprika und Tomate: Die Säure schneidet durch das Fett, die reifen Tannine binden ans Eiweiß, und die dunkle Frucht von Syrah oder Garnacha hält bei den Röstaromen mit. Auch Migas mit Chorizo funktionieren, weil Würze und leichter Rauch im Wein die pikanten, salzigen Noten aufnehmen, ohne dass das Gericht den Wein plattmacht. Zu Lammkoteletts vom Grill mit Piquillo-Paprika passt das ebenfalls sehr direkt: Grillbittere, Saft und Salz geben dem Wein Halt, während Frucht und Frische das Ganze zusammenziehen. Wer es bodenständiger mag, landet bei einer Navarra-Version von Estofado oder bei Schweinerippchen aus dem Ofen mit Kräutern; gerade hier hilft die Säure gegen Schmor-Fett, und etwas Tannin sorgt dafür, dass das Fleisch nicht süßlich wirkt. Selbst zu Saumagen kann das gehen, wenn er kross gebraten ist: Die Kruste braucht Struktur im Wein, und die Würze des Gerichts wird von Syrah meist besser aufgefangen als von etwas Zartem.