Weine aus Bierzo: Terroir, Stil & Empfehlungen

Bierzo bringt vor allem Mencía ins Glas, und die Weine wirken oft heller und frischer, als man bei 13,5 bis 14,5 Volumenprozent zuerst vermuten würde. Typisch sind saftige rote bis dunkle Früchte – Kirsche, Brombeere, manchmal Pflaume – dazu oft Kräuter, etwas Veilchen und eine erdige, steinige Note. Die Säure ist meist spürbar und hält den Wein in Bewegung, das Tannin eher fein bis mittelgriffig statt hart, der Körper mittel, mit genug Saft, aber selten schwer oder marmeladig. Im Unterschied zu vielen kräftigeren mediterranen Rotweinen aus wärmeren Teilen Spaniens kommt Bierzo oft kühler, würziger und mineralischer rüber, mit mehr Zug und weniger breiter Süße. Ein Wein wie Ultreia Valtuille zeigt gut, wohin das gehen kann: reife Frucht, aber kein Druckwein, sondern eher ein Mencía mit Spannung und klarer Kontur.

Bierzo ist selbst die Appellation, heute D.O. Bierzo, und keine Region mit sauber abgegrenzten Unter-Appellationen wie in anderen Teilen Spaniens. In der Praxis spricht man deshalb eher über Dörfer, Parajes und Einzellagen als über offizielle Sub-Zonen; besonders wichtig ist Valtuille de Abajo, das man von Weinen wie Ultreia Valtuille kennt, außerdem Orte wie Corullón oder Villafranca del Bierzo. Der Westen und die höheren, kühleren Hanglagen sind atlantischer geprägt, mit mehr Frische, schlankerem Zug und oft feinerer, kräuteriger Mencía; die tieferen und wärmeren Teile des Beckens wirken kontinentaler und bringen eher dunklere, reifere Frucht. Bei den Böden wechseln Schiefer, Quarzit, Ton und sandige Alluvionen teils auf engem Raum, was viel ausmacht: Schiefer und karge Hänge geben oft straffere, würzigere Weine, tiefere tonige oder alluviale Lagen eher mehr Fülle. Wenn man Bierzo verstehen will, schaut man also weniger auf amtliche Unterzonen als auf Herkunft auf Dorf- und Parzellenebene.

Zu Mencía aus Bierzo passen dort ganz klassisch Botillo del Bierzo mit Kartoffeln und Kohl, Lacón con pimientos asados oder Empanada berciana: Die frische Säure des Weins nimmt dem Schweinefleisch Schwere, das eher feine Tannin greift Eiweiß und Gelatine auf, und die oft leicht kräuterige, steinige Art hält geräucherte und paprikawürzige Töne sauber zusammen. Ein reiferer Bierzo wie der Tilenus Pagos de Posada 2004 kann auch sehr gut zu Ossobuco funktionieren, weil die mürbe Textur des Fleisches und die Markigkeit im Knochen mit gereiften, weicheren Tanninen besonders stimmig sind. Der Ultreia Valtuille 2016 wirkt straffer und lebendiger, deshalb sitzt er schön neben Saumagen mit Bratkartoffeln: genug Säure gegen Fett, genug Griff für die Kruste, ohne das Gericht zu erschlagen. Wenn es etwas leichter sein soll, klappt sogar gegrillter Wolfsbarsch mit Linsen und gerösteter Paprika, vor allem wenn der Fisch etwas Rauch vom Grill mitbringt; dann verbindet die mineralische, rote Frucht des Mencía Salz, Röstaromen und die erdige Süße der Linsen.