Weine aus Australien:aus: Terroir, Stil & Empfehlungen

Australische Rotweine zeigen im Glas oft viel reife, dunkle Frucht: schwarze Johannisbeere, Brombeere, Pflaume, dazu je nach Ausbau etwas Kräuterwürze, Lakritz oder Eukalyptus. Die Säure bleibt meist eher moderat, der Körper ist voll bis kräftig, das Tannin spürbar, aber selten kantig, und der Alkohol liegt nicht selten im oberen Bereich. Insgesamt wirken die Weine sonnengeprägt: mehr Fruchtdruck, mehr Wärme, oft auch etwas breiter am Gaumen als vergleichbare Cabernets aus Bordeaux oder dem Loiretal, die meist straffer, kühler und kräuteriger auftreten. Im kleinen Ausschnitt hier steht mit Simon Hackett ein Cabernet Sauvignon mit 14 Vol.-% dafür ganz gut: eher dunkle Frucht und Würze als rote Frische, eher Kraft als Schlankheit.

Australien hat kein flächendeckendes Appellationssystem nach europäischem Muster, sondern die GI-Struktur (Geographical Indications) mit großen Zonen, Regionen und teils Subregions. Wichtig sind etwa South Australia mit Barossa Valley, Eden Valley, McLaren Vale, Clare Valley, Coonawarra und Adelaide Hills, Victoria mit Yarra Valley, Mornington Peninsula, Heathcote und Rutherglen sowie New South Wales mit Hunter Valley; in Western Australia prägt vor allem Margaret River das Bild. Die Unterschiede sind klar: Barossa ist wärmer und oft voller, Eden Valley höher und kühler mit mehr Spannung, McLaren Vale mediterran geprägt mit reifen, würzigen Rotweinen, Coonawarra steht auf Terra-Rossa-Böden über Kalk für markante Cabernet-Stile, und Adelaide Hills bringt in der Höhe schlankere, frischere Weine. Margaret River verbindet Meeresnähe mit konstanterem Klima und ist stark bei Cabernet Sauvignon und Chardonnay, Hunter Valley ist historisch wichtig und zeigt bei Shiraz oft einen anderen, erdigeren und weniger massiven Ton. Eine starre Hierarchie wie DOCG oder AOC gibt es hier nicht; entscheidend sind in Australien meist GI, konkrete Herkunft, Klima, Boden und oft sogar der einzelne Weinberg.

Zu einem kräftigen Rotwein aus Australien mit reifer Frucht und spürbarem Alkohol funktionieren Lammkoteletts vom Grill sehr gut, wie man sie dort oft schlicht mit Rosmarin und etwas Rauch serviert. Das Eiweiß im Fleisch nimmt dem Tannin die Kante, Röstaromen greifen die dunkle Frucht auf, und das Fett puffert die Wärme des Weins ab. Ebenfalls stimmig: eine Meat Pie mit langsam geschmortem Rind, weil die dichte Füllung und der herzhafte Jus dem Wein genug Widerstand geben. Wenn es rustikaler sein darf, passt auch Barbecue-Brisket mit karamellisierter Kruste; Süße und Rauch im Fleisch spiegeln die Frucht, während die Struktur des Weins das saftige, faserige Fleisch trägt. Weniger gut sind sehr feine, zarte Gerichte wie gegrillter Wolfsbarsch, weil der Wein sie leicht überfährt.