Kloster Ebernach, Martin Cooper— Weingut, Profil & Sortiment

Kloster Ebernach, Martin Cooper wirkt im Sortiment klar auf die Mosel und auf Riesling fokussiert. Aus dem Ankerwein — einem Riesling Kabinett feinherb mit nur 10,5 % vol. — lässt sich ein eher leichter, zugänglicher Stil ablesen, bei dem Frische, Trinkfluss und das Spiel von Frucht und Säure im Vordergrund stehen. Das spricht eher gegen wuchtigen Ausbau und eher für eine schlanke, präzise Handschrift, wie sie an der Mosel gut funktioniert. Ob hier überwiegend mit Edelstahl, Holz, reduktivem Ausbau oder später Lese gearbeitet wird, geben die vorliegenden Daten nicht her; belastbar ist vor allem die Linie: eher filigran als breit, eher von Riesling-Typizität und Herkunft geprägt als von Keller-Effekt. Der Domäne MC Riesling Kabinett feinherb 2016 ist dafür ein gutes Beispiel.

Kloster Ebernach, Martin Cooper arbeitet an der Mosel, konkret in Cochem an der Terrassenmosel; im Sortiment ist die Region als Mosel / Saar geführt, der klare Schwerpunkt liegt hier aber an der mittleren Mosel rund um Cochem. Die Weinberge liegen damit in einer der kühlsten klassischen Riesling-Regionen Deutschlands, geprägt von viel Flussnähe, langen Vegetationsperioden und großen Unterschieden zwischen warmen Tagen und frischen Nächten. Für die Weine ist das wichtig: Riesling behält hier meist Spannung, Säure und eine eher schlanke, präzise Art statt bloßer Fülle. Typisch für viele Lagen an der Mosel sind steile Hänge mit guter Sonnenausrichtung und schiefergeprägte Böden, die Wärme speichern und die Trauben auch in kühleren Jahren gut ausreifen lassen. Das ergibt oft Weine mit klarer Frucht, feiner Würze und einer salzigen, mineralischen Linie, die besonders bei Kabinett und feinherben Stilen gut zur Geltung kommt.

Zur Hauptlinie von Kloster Ebernach mit ihrem Mosel-Riesling, hier als Kabinett feinherb, passt ein Zanderfilet mit Rieslingkraut und kleinen Petersilienkartoffeln ziemlich genau. Die feine Restsüße nimmt dem Sauerkraut die Schärfe und Säurekante, während die lebendige Riesling-Säure das Gericht frisch hält und den Fisch nicht erschlägt. Auch Forelle Müllerin von der Mosel mit zerlassener Butter funktioniert sehr gut, weil der eher leichte Körper und die klare Frucht des Weins die buttrigen Röstaromen auffangen, ohne schwer zu wirken. Das ist insgesamt eine Küche, die auf Zug, Salz und Frische baut – genau dort fühlt sich ein feinherber Mosel-Riesling am wohlsten.