Weine aus Languedoc-Roussillon: Terroir, Stil & Empfehlungen

Languedoc-Roussillon bringt meist sonnenreiche, trockene Weine mit eher mittlerer bis niedriger Säure, spürbarem bis kräftigem Körper, reifem Tannin bei Rotwein und oft 13 bis 14 Volumenprozent Alkohol ins Glas. Typisch sind bei den Roten dunkle Frucht und Garrigue: Brombeere, Schwarzkirsche, Pflaume, dazu häufig Thymian, Rosmarin, schwarzer Pfeffer und ein Hauch trockene Erde oder warme Steine; bei Weißwein aus Pays d’Oc wirkt die Frucht oft gelber und weicher als kühl, also eher reifer Apfel, Birne, etwas Zitrus und manchmal Melone. Im Vergleich zur südlichen Rhône zeigen viele Weine aus Languedoc-Roussillon weniger Pfeffer-Zug und oft etwas mehr Wärme und mediterrane Kräuter, während sie gegenüber Provence-Roten meist dunkler, kräftiger und tanninbetonter auftreten. Roussillon schiebt die Sonne oft noch etwas weiter nach vorn: mehr Dichte, mehr reife Frucht, weniger Frische-Effekt. Ein gutes Beispiel im Sortiment ist Château La Roca Rouge aus Côtes du Roussillon mit Syrah, Grenache und Carignan: genau diese Mischung aus dunkler Frucht, Kräutern, würziger Wärme und solidem Griff am Gaumen.

Languedoc-Roussillon ist kein einzelner Appellationsname, sondern ein großer Bogen aus vielen Zonen zwischen Nîmes und der spanischen Grenze; wichtig sind im Languedoc zum Beispiel Pic Saint-Loup, Terrasses du Larzac, Minervois, Corbières, Faugères, Saint-Chinian und Limoux, im Roussillon vor allem Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Collioure, Banyuls, Maury und Muscat de Rivesaltes. Der Unterschied beginnt beim Klima: an der Küste ist es klar mediterran und oft windig, in höheren Lagen wie Pic Saint-Loup oder Larzac kühlen die Nächte stärker ab, während Roussillon Richtung Pyrenäen noch trockener, sonniger und oft schroffer wirkt. Auch die Böden ziehen klare Linien: Schiefer in Faugères oder Teilen des Roussillon, Kalk und Geröll in vielen Languedoc-Zonen, dazu Lehm, Sandstein und karge Terrassen je nach Herkunft. Im Glas heißt das meist: Syrah, Grenache und Carignan liefern im warmen Süden dunkle, kräuterige, oft kernige Rotweine, kühlere Höhenlagen wirken straffer und frischer, Limoux fällt mit Schaumwein und Weißwein aus dem Raster, und Roussillon ist neben trockenen Roten auch für seine vins doux naturels wie Muscat de Rivesaltes, Banyuls und Maury wichtig. Für den breiten regionalen Rahmen steht IGP Pays d’Oc, während die AOPs die Herkunft viel enger fassen.

Im Languedoc-Roussillon funktionieren kräftige Rote aus Syrah, Grenache und Carignan sehr gut zu Cassoulet aus Castelnaudary, zu gegrilltem Lamm mit Kräutern der Garrigue oder auch zu Saumagen: Das Eiweiß und das Fett nehmen das Tannin auf, die würzige Frucht bleibt daneben nicht blass. Ein Chardonnay aus dem Pays d’Oc passt eher zu gegrilltem Wolfsbarsch, Brandade de Morue oder Muscheln aus Sète, weil seine frische Säure und oft auch ein leicht cremiger Zug Salz, Öl und Röstaromen sauber abfangen. Zu einem geschmorten Ossobuco kann sowohl ein reiferer Rotwein aus dem Roussillon als auch ein straffer Chardonnay funktionieren – rot, wenn die Tiefe des Schmorgerichts und das Kollagen im Vordergrund stehen, weiß, wenn Zitronenzeste und Gremolata den Ton angeben. Ein Muscat de Rivesaltes ist ein guter Partner zu Crème catalane, Aprikosentarte oder Roquefort: Die Süße nimmt Bitterkeit und Salz die Spitze, und die aromatische Frucht zieht das Dessert nicht nur mit, sondern ordnet es. Regional gedacht ist man mit Anchovis aus Collioure, gegrillten Sardinen, Oliventapenade, Cassoulet und katalanischen Desserts in dieser Gegend ziemlich nah an dem, was dort tatsächlich auf den Tisch kommt.