Geschmack & Charakter
Im Glas wirkt die Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Tempranillo klar rotfruchtig bis dunkelwürzig, mit Schwerpunkt auf schwarzer Johannisbeere, reifer Kirsche und etwas Pflaume, dahinter oft ein Hauch Kräuter, Tabak oder Pfeffer. Die Säure ist meist mittel und gibt Zug, ohne spitz zu werden. Das Tannin ist spürbar und eher trocken als samtig, beim Cabernet mit Griff, beim Tempranillo etwas runder abgefedert. Der Körper liegt im mittleren bis kräftigen Bereich, der Alkohol wirkt oft warm und präsent, besonders wenn die Trauben sehr reif gelesen wurden. Im Nachhall bleiben vor allem dunkle Frucht, Würze und ein leicht herber Eindruck von Schale oder Holz stehen.
Anbau & Region
Cabernet Sauvignon x Tempranillo ist kein klassisches Herkunftsthema mit eigener DOC oder AOC, sondern eher ein Stil aus warmen Regionen, in denen beide Sorten sicher ausreifen; im deutschen Sortiment taucht so etwas etwa in der Pfalz als Cuvée auf, wie bei Lergenmüller. In der Pfalz helfen viele Sonnenstunden und der Regenschatten von Haardt und Pfälzerwald: Tempranillo bringt dann reife dunkle Frucht und Würze, Cabernet Sauvignon liefert Cassis, Gerbstoff und Rückgrat. Auf kalkhaltigen Löss-, Lehm- und teils Buntsandsteinböden fallen die Weine meist saftig, warm und rund aus, mit weicherem Tannin als in kühleren Zonen; Kalk hält dabei die Säure etwas straffer, Lehm schiebt Körper und dunkle Frucht. Wo die Böden leichter und steiniger sind, wirkt die Cuvée oft herb-frischer und etwas kantiger, mit mehr Grip statt Süße im Eindruck. In heißeren spanischen Gebieten, wo Tempranillo zuhause ist, wird der Stil meist noch voller und trockener, aber die Pfalz kann diese Kombination heute erstaunlich stimmig und ohne Marmeladenton auf die Flasche bringen.
Passt zu
Zu einer Cuvée aus Cabernet Sauvignon und Tempranillo passen geschmorte Rinderbäckchen, Ossobuco oder Lammkoteletts vom Grill besonders gut. Das funktioniert, weil das Eiweiß und das Fett im Fleisch die Gerbstoffe abfedern, während die dunkle Frucht und die Würze des Weins mit Röstaromen und Schmorjus gut zusammengehen. Auch gegrillte Paprika mit Chorizo oder ein Burger mit karamellisierten Zwiebeln sind stimmig, weil Süße, Rauch und herzhafte Würze dem oft kräftigen Bau des Weins etwas entgegensetzen. Wenn der Wein reifer und weicher wirkt, geht auch Manchego oder gereifter Bergkäse, weil Salz und Fett den Mund glätten und die Frucht klarer wirken lassen. Weniger passend sind sehr scharfe Gerichte oder gegrillte Forelle, weil Schärfe den Alkohol betont und feiner Fisch gegen Tannin und Kraft meist verliert.
